【茶毫的魅力：滇红大金针的毛】(滇红大金针泡出来有毛)

　
提到滇红大金针，不得不提到它独特的茶毫。茶毫是嫩芽与嫩叶背面的绒毛，细嫩的茶叶茶毫越丰富，而滇红大金针由芽头制成，因此它的干茶外表富含大量茶毫。在冲泡时，茶毫会脱落与水中，形成茶水中的毛毛，这是正常现象。

滇红大金针的绒毛呈金黄色，即“金毫”

：而绿茶的毫为白色。在红茶加工过程中，叶子颜色变成红色，而绒毛变成金黄色。红茶金毫常见于芽头较多的情况下，手工红茶金毫往往更多哦。红茶金毫脱落附着在包装袋壁，被许多人以为是发霉。

叶片背面的茸毛是茶树品种的特征，嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茸毛主要着生幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。

【茶树茸毛与茶叶风味品质】

茶叶茸毛富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分，对干茶风味品质的形成有重要影响。福建农林大学的老师们曾将白毫银针的茶身和茸毛通过筛孔分离，分别测定茸毛和茶身的生化特性。

茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量，而氨基酸含量显著高于茶身中的含量，茶树嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性，对茶叶风味品质的形成具有重要作用。

【小贴士】

1. 滇红大金针的茶毫越丰富，冲泡时茶毫脱落与水中，这是正常现象。
2. 茶叶茸毛富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分，对干茶风味品质